Cuchillos: Como aprovecharlos correctamente

Cada cuchillo varía en forma y tamaño, dependiendo de su función, y es necesario saber escoger el más adecuado para realizar mejor el trabajo de la cocina.

El más utilizado en la cocina es el francés, de hoja fuerte y con punta recta. Su versatilidad lo hace indispensable. El filetero o deshuesador es mediano puntiagudo y de hoja delgada y larga. Su función principal es deshuesar aves, pescados o hacer filetes de carne. El torneador o mondador es pequeño y su uso en la cocina es limitado. Se utiliza para hacer detalles o decoraciones en frutas y verduras. También para hacer incisiones especiales, como mechar algún tipo de carne.

Los cuchillos para pan son de hoja delgada y filo de sierra, ya que por las características del pan se requiere de un especial cuidado al momento de cortar si se desea obtener una buena presentación. El ideal para quesos presenta características diferentes; es delgado y alargado con un trinche, el cual se usa para tomar el queso y servir después de cortado. La hachuela se utiliza para cortes de hueso de todo tipo o productos muy duros.

Los cuchillos básicos que no deberían faltar en el hogar son el francés, el filetero, el hacha, uno para cortar pan y para queso. Los peladores de verdura son eficaces porque se optimizan más los vegetales.

CONSIDERACIONES AL COMPRAR
Al momento de comprarlos ten en cuenta el material de fabricación de la hoja. Hoy en día la mayoría está fabricada en acero inoxidable, que se mezcla en mayor o menor medida con carbono y otras aleaciones.

De acero al carbono: adquiere fácil el afilado y lo mantiene por más tiempo, pero se oxida rápido con la humedad.
• Acero inoxidable: es muy resistente a la corrosión y es de gran duración. Es más difícil afilar y mantenerlo afilado.
• Acero inoxidable de alto carbono: se mantiene mejor afilado que el de acero inoxidable, tolera cualquier temperatura y resiste bien la corrosión.
• Súper acero inoxidable con aleación de acero: es muy vistoso, pero muy duro y casi imposible de afilar.
• Cerámica: es de fácil limpieza y nunca se corroe; extremadamente caro y fácil de romperse.
• La forma y el diseño del mango también es importante, ya que tiene que adaptarse a la mano cómodamente
para facilitar su uso. Además, hay que tener en cuenta el material del que está hecho.
• Los de plástico o de resina y de nailon con fibra de vidrio ofrecen mucha resistencia a la abrasión. Los de madera, por su parte, le ofrecen mayor rigidez y son igualmente resistentes.

CUIDADOS Y MAS
Los cuchillos deben lavarse y secarse inmediatamente después de usarlos y secarlos con un paño suave. Si se guardan mojados puede generarles moho u óxido que resultaría tóxico. Deben afilarse por lo menos dos veces por semana, ya que esto ayuda a mantener una hoja más sensible. Además, si no están bien afilados complicarán tu trabajo. Nunca debes intentar cortar alimentos congelados, porque los dañarás. Evita tambien cortar sobre superficies sólidas muy calientes, ya que las temperaturas altas tienden a sensibilizar el filo. Es recomendable cortar siempre sobre superficies apropiadas para ello, como son las tablas de cortar, ya sean sintéticas o de madera. Debes cuidar que los residuos de estas no se desprendan con el corte y se peguen a los alimentos.

ATENCIÓN CON EL FILO
Este aspecto es determinante, ya que la calidad que tenga determinará la utilidad del cuchillo, y en él interviene tanto el material como la forma de tratarlo. Muy importante es no usarlos en superficies duras.

Cuando los cuchillos no están bien afilados hay más prohabilidades de que te lastimes, puesto que tienes que hacer más fuerza para cortar y el cuchillo puede resbalarse. Los afilados penetran mejor en la superficie de lo que corta y es más fácil manejarlos.

Para evitar el desgaste no debes afilarlos en esmeril ni darlos a personas que van por la calle afilando cuchillos puesto que ellos lo utilizan. El esmeril eleva la temperatura del cuchillo y lo vuelve más sensible y el filo que obtiene por lo general no dura mucho. Es mejor que les des filo usando una piedra especial para ello. Al momento de afilarlos la piedra siempre tiene que estar húmeda. Esto la protege del desgaste, evita la fricción y optimiza el filo del cuchillo.

Hazlo así: sobre una superficie plana coloca un paño húmedo para evitar que la piedra se deslice. Presiona la hoja sobre la piedra y deslízala en forma diagonal de arriba hacia abajo, así se alcanza toda la hoja con movimientos rápidos. Recuerda comprobar que el filo comience desde el mango hasta el final de la hoja.

CONSEJOS
• Los cuchillos de mangos pesados son los mejores, ya que brindan mayor estabilidad y seguridad al manipularlos.
• Cuando el mango se daña o la hoja se comienza a cortar es recomendable desechar el cuchillo para evitar cualquier riesgo de contaminación o algún tipo de accidente.
• Es recomendable utilizarlos para cualquier otra actividad como jardinería porque se deterioran.

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